谷禾健康
在快节奏的现代生活中,我们面临着的食品安全挑战也在升级。全球化的食品供应链让美食跨越千山万水来到我们的餐桌,但也为病原菌的传播提供了更多机会。每一餐美食的背后,都可能潜藏着看不见的威胁。从夏日烧烤到家庭聚餐,食源性病原菌如同”隐形杀手”般悄然存在,威胁着我们的健康。
据世界卫生组织统计,全球每年有超过6亿人因食用被污染的食物而患病。在中国,食源性疾病同样影响着数百万人的健康。
有时候我们认为腹泻、呕吐只是”吃坏肚子”的小毛病,忍忍就过去了。然而这可能掩盖了严重的健康风险。食源性病原菌感染不仅会引起急性胃肠炎症状,还可能导致:
脱水和电解质紊乱:特别是对老人和儿童;
肠道菌群失调:破坏肠道微生态平衡;
免疫系统受损:降低机体抵抗力;
慢性健康问题:如肠易激综合征、炎症性肠病等后遗症。
产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒杆菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌等是最常见且危险的食源性病原菌。它们各具特色:有的耐高温,有的耐酸,有的产生致命毒素,有的传播力极强。
通过了解这些常见食源性病原菌的特性和传播规律,有助于我们识别和避免食用易受污染的食物,掌握正确的储存、烹饪和食用方式,同时监测肠道健康状况及时发现菌群异常变化。因为每个人的肠道菌群构成都是独特的,就像指纹一样。这意味着不同的人对同一种病原菌的易感性和抵抗力也不相同。有些人可能对某种病原菌特别敏感,而另一些人则相对耐受。
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▮ 产 气 荚 膜 梭 菌 ▮
产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)是一种革兰氏阳性杆状细菌,会引起食源性腹泻,是工业化国家常见的食源性致病菌之一,全年均有腹泻病例报道。它广泛存在于环境中,对人和动物均具致病性。
作为一种能够形成芽孢的厌氧细菌,产气荚膜梭菌在芽孢形成过程中会产生肠毒素(CPE),其A型到E型菌株与不同疾病相关。其中人类坏死性肠炎是一种致命的危及生命的疾病,会导致小肠溃疡。
该菌能在短期内快速繁殖、在相对较高的温度范围内生长、芽孢能抵抗恶劣环境条件、以及尽管是厌氧菌却具有耐氧能力,这些特性使得产气荚膜梭菌具有很强的环境适应性和致病潜力。
• 梭菌属中具有重要临床意义的致病菌种还有:
破伤风梭菌(Clostridium tetani)
肉毒梭菌(Clostridium botulinum)
巴氏梭菌(Clostridium baratii)
艰难梭菌(Clostridium difficile)
Clostridium argentinese
产气荚膜梭菌的常见栖息地是土壤、水、污泥、污水、食物(主要是生肉和冷冻肉)、受污染的设备等。产气荚膜杆菌也存在于人和动物的肠道中,尤其是老年人的粪便中。
产气荚膜梭菌需要多种氨基酸与维生素,最适生长温度为43–45°C。富含蛋白的肉类尤其适合其繁殖,特别是猪肉、牛肉和家禽产品;用酱料烹制的污染风险很高。
在加热和冷却过程中,如果食物在室温下没有足够的冷却温度,它会增殖并产生毒素。通常,学校食堂,医院,餐馆,监狱和集会是梭菌爆发的高风险场所。
产气荚膜梭菌在应激条件下孢子形成时产生肠毒素,已知可产生14种毒素与5类肠毒素(A–E型)。其还分泌4类细胞外毒素:α、β、ε、iota。
产气荚膜梭菌毒素和降解酶的作用
doi: 10.1080/21505594.2021.1886777.
A型:在人类中引起气性坏疽和腹泻相关的感染性腹泻,在动物中引起肠毒血症、坏死性肠炎和急性胃扩张。
C型:在人类中导致坏死性肠炎(空肠炎),在小猪、羔羊、小牛和鸟类中导致肠毒血症和坏死性肠炎。
B、D、E型:尚未证实致人类疾病;在动物可致肠炎与肠毒血症。
此外,该菌还能产生溶素O(θ毒素)与胶原酶(κ毒素),也需警惕。
与暴发有关的因素是大量准备食物、烹饪温度不够(食物的核心区域没有适当烹饪)、准备好的食物和食用期间受到污染。
集中爆发经常发生在提前准备大量食物的地方,如医院和学校食堂、监狱、聚会和研讨会。
案例调查显示,一道在室温下放置20小时且未再加热的羊肉菜是感染来源。产气荚膜杆菌还从羔羊肉、感染者粪便及尸检样本中被分离出。某校食堂因饮用制备后置于室温的受污染奶昔,导致77例腹泻。
产气荚膜梭菌只有在摄入含有约 10⁷-10⁹个营养细胞/克 的污染食物时才引起感染。
⑴第一阶段:胃肠道定植
-营养细胞抵抗胃酸
-在小肠内生长、增殖和产孢
⑵第二阶段:肠毒素作用机制
靶点结合:大量肠毒素与肠上皮细胞紧密连接处的 claudin蛋白 结合。
复合物形成:结合宿主膜蛋白,经构象变化形成 CPE复合物。
细胞损伤:
-细胞崩解和分离
-肠绒毛尖端损伤
-上皮细胞脱落
-绒毛缩短
膜损伤效应:
-膜上形成孔道
-电解质大量泄漏
-导致细胞溶解
-肠道吸收能力下降
-细胞骨架崩塌
⑶第三阶段:严重并发症
高浓度CPE (>10μg/ml):引起坏死(oncosis)
β-毒素作用:
-引起细胞毒性坏死性肠炎
-影响自主神经系统
-导致肠黏膜出血性坏死
-在真核细胞膜形成孔道
这种多重毒素协同作用使得产气荚膜梭菌食物中毒具有较强的致病性和复杂的临床表现。
主要症状多在食用重度污染食物后8–24小时出现。
常见症状包括腹部绞痛、水样腹泻、呕吐、恶心和发烧,大多数情况下通常在12至24小时内消退。致死率低于0.05%;但婴幼儿、老年人及慢性病患者风险较高;该菌可能侵入并导致严重溃疡,最终因急性脱水而死亡。
婴儿猝死综合征(SIDS)也是由产气荚膜梭菌与睡眠期间大脑的缺陷有关。
检测原理:产气荚膜梭菌食物中毒通过检测粪便样本中的肠毒素和营养细胞/芽孢数量来诊断。
⑴肠毒素检测
培养基法:熟肉培养基 → 巯基乙酸盐流体培养基(10ml) → Duncan-Strong产孢培养基
分子检测方法:通过PCR、多重PCR以及高通量测序手段检测样本中产气荚膜梭菌。例如谷禾健康依托高通量测序的tNGS技术可以特异性的识别粪便样本中的产气荚膜梭菌。
(来源:谷禾健康16S Plus版报告)
生物学方法
小鼠致死试验:评估毒素致死活性
Vero细胞毒性试验:检测细胞毒性效应
⑵免疫学检测
凝胶扩散法
对流免疫电泳
ELISA法
酶联免疫吸附试验进行CPE定量
注意事项:样本蛋白酶活性可降低IgG敏感性,需用1%血清白蛋白保护
⑶分子生物学方法
PCR技术:常规PCR、实时PCR
LAMP:环介导等温扩增
⑴治疗策略
一般治疗
抗生素使用原则
重症治疗
坏死性肠炎需要:
补液治疗
⑵预防控制措施
关键预防原则:烹调后立即食用
时间-温度控制
食品安全措施
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▮ 蜡 样 芽 孢 杆 菌 ▮
蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种致病性食源性微生物,广泛分布于自然界,如植物、土壤和昆虫及哺乳动物的胃肠道。
也常见于食品加工环境,其耐受性内生孢子可在恶劣条件下存活,污染原料与食品。
该菌可致两型食物中毒:腹泻型(在小肠产多种肠毒素)与呕吐型(摄入含耐热毒素的食物)。亦可引发机会性感染,如菌血症、败血症、肺炎、脑膜炎、胃炎、肝衰竭、肝坏死与脑水肿。
• 其他食源致病性芽孢杆菌:
B. subtilis(枯草芽孢杆菌):可致腹泻、呕吐;
B. licheniformis(地衣芽孢杆菌):常见食物中毒病因;
B. pumilus(短小芽孢杆菌):污染食品致胃肠炎。
• 其他特殊芽孢杆菌:
B. weihenstephanensis:强低温生长能力;
B. anthracis(炭疽芽孢杆菌):炭疽病原,极危;
B. mycoides(蕈状芽孢杆菌):形态特殊;
B. pseudomycoides(假蕈状芽孢杆菌):与蕈状近缘;
B. thuringiensis(苏云金芽孢杆菌):生物杀虫剂,偶可致病。
这些芽孢杆菌都具有形成芽孢的能力,使其在环境中具有很强的抵抗力和传播能力。
⑴基本特征
–革兰阳性菌
–产孢菌
–需氧至兼性厌氧
-有运动性
-杆状细菌
血培养的革兰氏染色蜡样芽孢杆菌
doi: 10.1128/CMR.00073-09.
⑵生长条件
生长温度范围:8-55°C
最适温度:25-37°C
pH范围:4.9-9.3
耐盐浓度达7.5%
内生孢子耐高温、辐射、干燥和消毒剂
⑶污染源
-从原料到包装储存的全程食品加工污染
-生物技术设备和机器污染
-土壤栖息,易传播至蔬菜和农作物
⑷常见污染食品
-大米、小麦、面食、面粉
-乳制品、肉制品、香料
-婴儿食品、鱼类、汤类
-蔬菜和水果
⑸流行病学特点
-全球性分布
-年度持续发生
-与饮食文化相关的地区差异
⑹易感人群
老年人、低胃酸患者
⑺防控挑战
其孢子高耐受性与污染源多样性要求从源头到终端的全程管控,尤其要严格温度控制并预防交叉污染。
蜡样芽孢杆菌产生蛋白质毒素,即肉毒毒素和催吐毒素。
⑴肉毒毒素(腹泻毒素)
当摄入的营养细胞在小肠增殖时产生腹泻毒素。该毒素对蛋白酶敏感,如链霉蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶。
潜伏期通常为摄入后8–16小时,病程多持续24–48小时。症状以轻度水样腹泻和腹部痉挛为主;少数儿童或免疫低下者可出现血性腹泻与坏死性肠炎,进而致肝功能衰竭和脑水肿。
与肠道疾病相关的三种染色体编码肠毒素包括:
Hbl(溶血素BL):蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要毒力因子,在小肠通过渗透溶解形成跨膜孔。
Nhe(非溶血性肠毒素):与 Hbl 同源,亦为三组分成孔毒素。
CytK(细胞毒素K):原型样β-桶成孔毒素,可致出血性腹泻与坏死性肠炎。
⑵呕吐毒素
呕吐型起病更急且更重,由小分子环状耐热肽引起,潜伏期为摄入受污染食物后约2–5小时。
其症状类似金黄色葡萄球菌食物中毒:恶心、呕吐、腹部痉挛,通常持续约24小时。催吐毒素作用机制尚不明,但高度耐热,可经受油炸、烘烤、煮沸和微波等烹调过程。
环境因素(温度、pH、大气成分、营养来源、食物稠度)亦影响毒素的产生。
⑴培养方法
实验室培养基如营养琼脂或血琼脂
⑵ELISA
ELISA技术在商业上被用于测定毒素,但它在评估蜡样芽孢杆菌的产毒活性方面不准确。它只检测一种毒素,溶血素BL或两种无毒蛋白质。
⑶反向被动乳胶凝集(RPLA)肠毒素试验
将样品煮沸以使其在生物学上稳定,从而产生阳性结果。该试验可识别溶血素B组分,但在存在高葡萄糖浓度的情况下,无法检测到毒素。
⑷PCR或高通量测序
通过检测蜡样芽孢杆菌DNA序列,来分析其丰度和毒力基因的存在。
蜡样芽孢杆菌食物中毒多为自限性,通常24–48小时内自行缓解。建议卧床休息并补充液体;重症时可在医生指导下使用抗生素,如克林霉素、万古霉素、庆大霉素或氯霉素。
蜡样芽孢杆菌耐热性强,常规烹调可杀灭营养细胞,但孢子仍可存活,故应在孢子萌发前切断污染。
食品应在储存前迅速冷却、食用前充分加热;芽孢杆菌属难以在高酸性环境存活。保持良好食品处理习惯与卫生。
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▮ 肉 毒 杆 菌 ▮
肉毒杆菌(Clostridium botulinum)是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,是毒性最强的细菌之一。
肉毒杆菌中毒是由摄入肉毒毒素(BoNT)导致的致命性食源性麻痹性疾病,虽罕见但病死率高,微量毒素即可致命。
中毒来源包括食物中预先形成的BoNT或肠道内产生的BoNT。已知毒素分为A–G七型,可致人畜发病,其中A、B、E型与人类食源性肉毒中毒最相关。
肉毒杆菌为厌氧、产芽孢的革兰阳性菌,孢子广泛存在于土壤、污水、泥浆及湖海沉积物中,也见于陆生和水生动物肠道。
肉毒杆菌的孢子形成和发芽
doi: 10.1080/21505594.2023.2205251.
其孢子易污染食物并产生毒素。蜂蜜和糖浆曾被报道受其孢子污染,是婴儿肉毒中毒的主要来源。加工不当的罐头亦为重要来源,因孢子可耐受高温。其他高风险食物包括湖鱼、海鱼,以及烟熏、盐腌和发酵肉制品。
A型和B型毒素常见于土壤与生物肥料,故可能污染蔬果,尤其是加热不足的蔬菜制品。
症状通常在摄入后18–38小时出现,先累及胃肠道,常见腹痛、恶心、呕吐、腹泻,偶见便秘。随后出现神经系统表现:弛缓性麻痹、对称性下行无力、构音不清、吞咽困难、眩晕、视物模糊、口干及眼外肌无力。
婴儿肉毒中毒多见于1岁以下,因肠道菌群未成熟,毒素可在肠内产生。表现为哭声微弱嘶哑、上睑下垂、吮吸差、抬头困难与肌无力。
伤口型肉毒中毒为梭菌在伤口、脓肿等处定植,孢子发芽并产毒。其症状包括低血压、呼吸困难、眼肌麻痹、共济失调与瞳孔固定性散大,少见,通常在暴露后3–6天发病。
肉毒杆菌毒素曾在第二次世界大战期间被美国,日本军队用作生化武器。
1991年埃及因食用传统腌鱼 fesaikh 中的E型毒素发生大规模疫情,报告91例、死亡18例。
约90%的肉毒中毒病例见于美国,每年报告约9–10起暴发,常与家庭自制食品相关,尤以自制罐藏、瓶装及油浸食品为主。
口服或肠道内生成的肉毒毒素需先抵御胃酸,经肠道到达十二指肠与空肠。随后经内吞入血,分布至周围神经系统。
毒素进入神经元后作为锌依赖性蛋白酶,切割SNARE蛋白(可溶性N-乙基马来酰亚胺敏感因子附着受体)。其在神经肌肉接头终末结合并抑制乙酰胆碱释放,阻断神经传递,导致弛缓性麻痹。
肉毒毒素中毒的分子步骤
doi: 10.1038/srep23707.
⑴生物测定
小鼠生物测定是检测肉毒毒素最敏感、应用最广的方法:通过注射毒素评估其毒性,小鼠常在4小时内出现腹部颤动、蜂腰样腹部、四肢瘫
一个人表现出类似的肉毒中毒症状应立即置于重症监护与胃肠外营养供应。
如果怀疑有毒素,应在24小时内服用抗毒素,因为它能在到达神经肌肉接头之前中和血液中的所有游离毒素。
在伤口肉毒杆菌中毒的情况下,伤口应该用抗生素治疗,如青霉素。
以上都需要咨询医生确定。
食品应充分加热(≥121°C)并冷藏(≤4°C);加入柠檬酸等酸化剂可降低罐装食品中孢子形成的风险。
避免食用可疑的生或未充分加热食物,并避免其接触伤口。
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▮ 副 溶 血 性 弧 菌 ▮
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是导致人类急性肠胃炎的主要病原体之一,通常发生在食用生的、未煮熟的和交叉污染的海鲜产品时。
该菌常见于热带海洋与沿海环境,可在滤食性贝类(牡蛎、蛤蜊、贻贝)肠道黏附并繁殖。除胃肠炎外,还可引起伤口与耳部感染,免疫低下者暴露海水时可发生败血症。
与之相关的人类致病弧菌还包括霍乱弧菌(Vibrio cholerae)与创伤弧菌(Vibrio vulnificus)。在日本及多国亚洲地区,副溶血性弧菌每年占食物中毒病例的约20%–30%。
其在全球范围内是胃肠炎的重要病因之一,亟需关注其流行情况、毒力因子及健康影响,并完善鉴定技术以降低风险。
–革兰氏阴性
-曲线杆状
-非孢子形成者的兼性厌氧菌
-轻度嗜盐,氧化酶阳性
-最佳温度30至35°C
-pH值范围为6.8至10.2。
副溶血性弧菌是海洋嗜盐菌,依靠单极鞭毛在水中游动,并可附着于鱼、蟹、虾、龙虾、浮游动物等水生动物表面。
当食用被副溶血性弧菌污染的生的和未煮熟的海鲜时,它会引起人类急性胃肠炎。当开放性伤口或伤口暴露于受污染的海水时,也会引起感染。
其他来源是副溶血性弧菌强毒株从海产品或设备到其他产品的交叉污染。
副溶血性弧菌按抗原性分为体细胞(O)和荚膜(K)抗原。其主要毒力因子包括粘附素、耐热直接溶血素(TDH)、TDH相关溶血素(TRH)及III型分泌系统(T3SS-1、T3SS-2)。
副溶血性弧菌的结构和毒力因子
doi: 10.3389/fmicb.2015.00437.
此外,它具有两类鞭毛用于运动,并可形成有助于在恶劣环境中生存的荚膜。感染多经粪-口途径,通过细菌表面粘附因子黏附宿主细胞。
TDH通过与红细胞膜结合并在其表面打孔致溶血;同时通过形成通道使细胞外Ca²⁺内流、细胞内Cl⁻分泌增加,导致渗透压升高、细胞形态与功能紊乱,最终细胞膨胀死亡。
TRH与TDH共同介导细胞毒性并诱发肠道感染;不耐热溶血素(TLH)主要用于种属鉴定,对红细胞溶血作用较弱。早期研究还显示,尿素酶是trh⁺菌株的重要辅助毒力因子,有助于在胃肠道定植与致病。
注:尿素酶指可以催化尿素,导致尿素分解成氨和二氧化碳的一种酶,在临床上明确幽门螺杆菌就是人体胃内能够产生大量尿素酶的细菌。
第三型分泌系统(T3SS 1)在组织细胞感染期间诱导自噬和细胞毒性。它连续引起自噬、细胞起泡、溶解最后导致死亡。
在我国东部沿海省份的部分暴发病例中,副溶血性弧菌感染相对较高。并且在亚洲、欧洲、非洲和美洲国家,类似病例的爆发已被频繁报道。
1950年,日本首次爆发副溶血性弧菌病,报告了272例急性胃肠炎,其中20人死亡。
1997年至1998年,美国报告了700多起食用受污染的生牡蛎的病例。
副溶血性弧菌食物中毒多发于夏季(6—10月),因温暖水域有利于其繁殖。
螃蟹、虾、龙虾、贝类、牡蛎、蛤蜊和金枪鱼是高风险的海产品,必须在食用前彻底煮熟。
副溶血性弧菌中毒典型的症状是水样腹泻、恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧和发冷。进食受病原体污染的食物后,潜伏期约为12至24小时,并于5至7天内消退。
免疫功能低下的个体可能需要约10至15天的长时间才能恢复,因为疾病是自限性的,不需要药物治疗。
有些严重的患者可能会出现粘液或便血,血压下降,失去知觉,皮肤苍白、发紫,甚至死亡。此时应立即就医。
⑴菌株培养鉴定
使用含十二烷基硫酸钠(SDS)、烷基苯磺酸盐和胆汁盐的选择性增菌培养基可用于副溶血性弧菌的培养与分离。以碱性蛋白胨水为代表的增菌液具最佳pH和较高NaCl浓度,有利于弧菌生长。
⑵分子检测技术
副溶血性弧菌菌株的鉴定也可采用分子技术,如常规表型与生化试验、PCR及DNA检测。高通量宏基因组测序或靶向tNGS可用于分型与菌株区分。
该病多为自限性,但重症时需药物治疗。常用措施包括口服补液及应用四环素等抗生素;充足饮水以补充电解质、卧床休息亦有助于恢复。
副溶血性弧菌食物中毒的预防与控制:
–避免食用生或未熟透的贝类、牡蛎等海产品。
-处理海产品时注重个人卫生,生熟分开,防止交叉污染。
-皮肤有割伤或创口者应避免接触海水或微咸水,并尽量使用防水敷料。
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▮ 志 贺 氏 菌 ▮
志贺氏菌属(Shigella)是引起急性胃肠道感染的原因,这种感染会损害回肠和结肠上皮并引起细菌性痢疾。志贺氏菌感染多见于贫困、欠发达且缺乏卫生与医疗设施的国家和地区。
志贺氏菌病死亡率较高,尤以5岁以下营养不良儿童为甚。患者在腹泻期间因大量丢失电解质和血液而营养受损,可能致死。
• 志贺氏菌属分为四个血清群:
A群:痢疾志贺菌(S.dysenteriae)
B群:福氏志贺菌(S.flexneri)
C群:鲍氏志贺菌(S.boydii)
D群:宋内志贺菌(S.sonnei)
其中,S.dysenteriae 1型(志贺毒素产生菌)可引起严重的流行性痢疾,具有较高的致死率;而其他血清型通常引起相对较轻的痢疾症状。
–革兰阴性杆菌;无芽孢、无鞭毛(不运动)、无荚膜;兼性厌氧。
-最适生长温度为 37°C,生长范围约 10–40°C;可耐受一定盐度与酸性环境。
-低感染剂量:约 10–100 个菌体。
-对巴氏灭菌温度敏感(≥60°C 易被杀灭)。
-对紫外线和化学消毒剂敏感。
-能在不利的物理和化学条件下存活。
⑴病原菌储存宿主
–人类肠道是志贺菌的主要天然储存库;
-动物感染极为罕见,几乎不作为传染源。
⑵传播途径
–粪—口传播为主要途径
–人与人直接接触
–被污染的水和食物
-受污染的灌溉水可污染蔬果
⑶易感人群
–儿童和婴幼儿为高危人群
–免疫力低下者
–密切接触者(如家庭成员、托幼机构)
⑷流行特征
–发展中国家发病率较高
-与卫生设施不完善和个人卫生不良相关
-季节性:夏秋季高发
2003-2013年中国志贺氏菌的流行情况
doi: 10.3389/fcimb.2016.00045.
症状通常在摄入细菌后1–3天出现,视剂量可在12小时至7天内发病。
典型症状包括发热、食欲减退、腹痛、血性或水样腹泻、结肠炎、乏力与不适。大量水样便可致脱水,但较少见。伴随的厌食与营养不良需积极处理,是5岁以下儿童死亡的主要原因。少数患者可出现神经症状,如嗜睡、不自主运动和头痛。
这种疾病一般在5至7天内自行消退,但感染者可能会在很长一段时间内无症状地在粪便中排出细菌,并可能造成传播感染的威胁。
⑴侵入阶段
经口进入消化道
胃酸耐受:可抵抗低 pH
穿越小肠:因上皮更新快、液流迅速,难以定植
最终定植于大肠
⑵细胞侵袭机制
M细胞摄取:进入并被吞噬泡包裹
逃逸入胞:自吞噬泡逃出,进入细胞质
巨噬细胞:被吞噬后诱导其凋亡
⑶细胞内增殖与扩散
在大肠上皮内快速繁殖
经质膜包裹进行细胞间直接传播
继而感染邻近上皮细胞
⑴志贺毒素(主要由S.dysenteriae产生)
作用机制:经胞吞进入宿主细胞
毒性效应:抑制蛋白合成,致细胞死亡
临床表现:出血性腹泻
⑵脂多糖(LPS)
释放时机:细菌死亡破裂时释放
损伤效应:破坏肠道上皮组织
炎症反应:激发强烈的炎症应答
⑶炎症因子
IL-12释放:S. flexneri特别容易诱导IL-12产生
线粒体损伤:导致细胞坏死
组织破坏:引起肠道组织广泛炎症和溃疡
⑷病理损伤特点
组织破坏:主要由宿主免疫反应引起,而非病原菌直接作用
粘膜溃疡:免疫系统过度反应导致的继发损伤
炎症反应:局部组织出现严重炎症和水肿
⑴细菌培养方法
及时采样:出现痢疾症状后立即采集粪便标本
采集时机:感染初期阶段最佳,病原菌体外存活时间有限
样本处理:需要立即检测,避免病原菌死亡
⑵免疫学检测方法
酶免疫测定(EIA):成本低、操作简便。
⑶分子诊断技术
PCR/测序:基因检测快速、可靠,可区分不同志贺菌种。
⑷目标基因
ipaH基因:侵袭相关基因
virA基因:毒力基因
iral基因:调节基因
LPS基因:脂多糖合成基因
质粒DNA:毒力质粒
⑴抗菌治疗
首选:氟喹诺酮类(如环丙沙星)、大环内酯类(如阿奇霉素)
原则:尽早治疗,依据病情调整;监测耐药性
注意:具体用药请遵医嘱
⑵支持治疗
口服补液盐:轻中度脱水
静脉输液:重度脱水或电解质紊乱
营养支持:维持免疫功能
⑶环境与个人卫生
-完善卫生设施与排污系统
-安全处置粪便,防止污染
-保护水源,避免饮用水污染
-手卫生:勤洗手,使用肥皂或消毒剂
⑷食品安全
-生熟分开
-充分加热
-适当冷藏
-果蔬反复清洗
⑸重点人群
儿童与婴幼儿:加强护理与监测
食品从业人员:定期健康检查
集体生活人群:(学校、托幼机构等)
食源性病原菌虽“微小”,却以顽强的生存力、多样的毒力因子与隐匿的传播路径,对公众健康构成持续挑战。产气荚膜梭菌的耐受与产毒、蜡样芽孢杆菌的双型中毒与广泛污染、肉毒杆菌的致命神经毒素、以及志贺氏菌的低感染剂量与高传播力,共同勾勒出从农田到餐桌、从环境到个体的风险图谱。
守护肠道健康,关键在于两端同时用力:一端是系统性防控——完善卫生基础设施、保障饮水安全、规范食品加工与冷链管理、强化时间—温度控制与流程监测;另一端是个人与社区层面的良好习惯——勤洗手、生熟分开、充分加热、规范冷藏、创口防护与及时就医。面向重点人群(婴幼儿、老年人、免疫低下者及集体生活人群),还需更精准的健康教育与常态化监测。
科学认知让风险可见,规范行动让风险可控。以循证为底、以习惯为桥、以制度为盾,我们就能在快节奏与全球化的餐桌上,稳稳地守住每一个人的“肠道安全线”。
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谷禾健康
大多数细菌对我们的生活是有帮助和必要的,某些细菌可以帮助消化,为身体提供能量,分解毒素,保护肠道,增强免疫力等,从而有益健康;也有一些细菌会给我们的健康带来一些危害。
然而有些菌并不是天生注定就是致病菌,也许正常状况下,它只是体内默默地存在着,但可能在某种特定条件下突然变身,彰显其致病威力。
事实上,许多严重的疾病是由健康个体的皮肤、粘膜或肠道中常见的细菌引起的。在这些情况下,致病菌根本不是专性病原体,而是遵循新的生态轨迹的共生体,通常会迁移到与宿主不再和谐相处的侵入性生态位。
细菌从共生到致病的转变在肺炎、脑膜炎、全身感染和医院获得性感染等疾病中发挥重要作用。当然,宿主环境扰动可能会提供感染机会。
因此,我们需要对致病菌的个性、不同环境下的状态有个基本的了解。
在谷禾肠道菌群健康检测报告中,我们会看到关于有益菌,有害菌,致病菌的检测:
有小伙伴有疑问,这里既显示有害菌又有致病菌,有害菌不是致病菌吗?
携带致病菌就一定会生病吗?
条件致病菌是如何引起感染的?
有害菌很多,该如何改善?
…
本文也将围绕着这些问题,展开一些讨论。
致病菌是引起疾病的细菌,也称为病原菌。当它进入身体时,就会破坏细胞或干扰身体的正常活动,人可能会患上轻微疾病或致命疾病。
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致病菌通过多种方式导致宿主生病。最明显的方法是在复制过程中直接破坏组织或细胞,通常是通过产生毒素,使病原体到达新组织或离开它复制的细胞。细菌毒素是已知的最致命的毒物之一,包括著名的例子,如破伤风、炭疽等。
然而,对宿主的损害通常是通过强烈的或有时是过度的免疫反应自行造成的,这种免疫反应会不加选择地杀死受感染和未感染的细胞并损害宿主组织。免疫系统过度反应的典型例子包括乙型肝炎中的肝硬化和肝癌。
一些病原体受益于宿主的免疫反应,可以在受感染的宿主内传播或增加它们向未感染宿主的传播。
流感主要通过它引起的打喷嚏和咳嗽产生的气溶胶传播。
霍乱弧菌在肠道粘膜中引发强烈的炎症反应,导致水样腹泻,并确保其在环境中的释放,从而感染更多的宿主。
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从概念上来讲,致病菌和病原菌意思差不多。需要注意的是,这里我们报告用的两个词分别是:
肠道致病菌,病原菌。
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正常情况下,肠道内是存在少量的病原菌,但是其丰度相对较低,丰度低于健康人群98%以下,不一定会导致疾病的发生。
这里我们可以了解一下关于“细菌感染”:
细菌感染:
病原菌侵入宿主体内并引起病理变化称为“感染”。
也就是说,如果报告中只是检出极少的病原菌,同时并没有症状,那么可能只是表面有病原菌摄入,需要注意饮食和生活卫生,这并不能称之为病原菌感染,因此不需要过于恐慌。
如果报告中病原菌检出已经超过98%人群,则代表可能存在感染的风险,需要结合相应症状和具体菌群丰度比例综合进行判断。
此外,如果出现多种病原菌或病原菌丰度水平很高,则需要引起注意。
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需要注意的是,谷禾肠道菌群检测报告中的疾病风险,是综合了多项指标判别的,并不只是考虑了致病菌。
慢病是每一种病单独构建模型,不一定和有害菌或菌群平衡指标直接有关。
下面我们来看一些致病菌,这些致病菌一旦感染可能会给人体带来较大危害。
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★ 炭疽杆菌 Bacillus anthracis
炭疽杆菌是革兰氏阳性、非运动、兼性厌氧、孢子形成和杆状细菌。
炭疽杆菌是一种人畜共患病的病原体,是一种专性病原体,因为细菌的繁殖周期只发生在合适的宿主中。
编辑
图源:tvmdl.tamu.edu . by Mallory Pfeifer
炭疽杆菌的发病机制主要由两种毒力因子引起:三方外毒素和聚γ-d-谷氨酸(γ-DPGA)。
人类可以通过四种不同的方式感染炭疽:吸入、摄入、通过皮肤和注射。
吸入性炭疽被认为是最致命的炭疽形式。如果不进行治疗,病死率接近95%,而立即干预可以将病死率降至50%。
胃肠道炭疽的发生是由于食用了来自感染炭疽的动物制备不当的肉类或肉制品。死亡率是可变的,通过适当的抗生素治疗可以达到≤40%.
皮肤炭疽通常通过皮肤接触受感染的动物或动物产品而发生。这种形式的炭疽病占全球人类病例的 95%。治疗后病死率<1%。潜伏期为 3-7 天。临床表现从轻度到重度不等。
抗生素疗法用于治疗炭疽感染。青霉素、强力霉素、环丙沙星。抗生素治疗必须在接触后立即开始,因为其有效性会随着毒血症的进展而降低。炭疽疫苗在治疗中也很重要。在确诊或疑似接触炭疽孢子的情况下,建议进行 60 天抗生素治疗。
★ 鼠疫耶尔森菌 Yersinia pestis
鼠疫耶尔森菌是一种小型、非运动的革兰氏阴性细菌,属于肠杆菌科。鼠疫耶尔森氏菌是鼠疫的病原体,鼠疫是一种罕见但高度致命的人畜共患病。
图源:onlinebiologynotes
大多数人类感染是由于与受感染的动物接触或被受感染的跳蚤叮咬造成的。
鼠疫在全球超过 25 个国家流行。尽管有有效的抗生素治疗,流行地区的死亡率仍超过 10%,这主要是由于发病机制的快速发展。
鼠疫主要以三种形式发生:肺鼠疫、腺鼠疫和败血症鼠疫。
鼠疫最严重的表现,发展最快的是肺鼠疫,在没有治疗的情况下死亡率接近100%.
肺鼠疫通过呼吸道飞沫在人与人之间传播。经过 2-4 天的潜伏期后,疾病的各种症状包括发烧、头痛、恶心、不适、呕吐、咳痰带血、呼吸困难和胸痛。如果在症状出现后 24 小时内给予适当的抗生素治疗,死亡率可降低高达 50%。
腺泡形式是最常见的,腺鼠疫是鼠疫的主要形式,占病例的 80-95%。死亡率为 10–20%。腺鼠疫由受感染的跳蚤叮咬引起。腺鼠疫的特点是形成淋巴结(淋巴结肿大)。通常的潜伏期从 2 到 6 天不等,有时更长。
如果腺鼠疫没有在适当的时间得到诊断和治疗,它会通过血液传播细菌而发展成败血性鼠疫。这种形式的瘟疫也可能是由传染性跳蚤叮咬通过受损的皮肤或粘膜直接进入鼠疫耶尔森氏菌引起的。通常的潜伏期为 2-7 天,但这种类型的鼠疫甚至在临床表现出现之前就可能导致死亡。
败血性鼠疫的症状包括腹痛、皮肤和其他器官出血。皮肤和其他组织可能会坏死,尤其是鼻子、手指和脚趾。此外,可以观察到发烧、腹泻、呕吐和虚弱。败血症性鼠疫以高菌血症为特征,并伴有危险的内毒素血症。
★ 土拉弗朗西斯菌 Francisella tularensis
土拉弗朗西斯菌是一种革兰氏阴性、非运动、非产孢球杆菌。它是一种小的细胞内病原体,具有高毒力和低感染剂量(1-10 个细胞)的特点。
细菌可以通过接触受污染的水进一步传播。吸入受感染的气溶胶,或直接接触受感染动物的组织和液体,也可用作细菌传播的途径。
细菌进入体内后,在局部繁殖,引起溃疡和坏死,然后侵入血液和淋巴管,扩散至肝、脾、肺、肾、浆膜、骨髓等淋巴结和器官,引起多发性凝固性坏死灶。
图源:DeviantArt
土拉弗朗西斯菌不仅容易在巨噬细胞中生长,而且还可以感染许多其他细胞类型,如上皮细胞、肝细胞、肌肉细胞和中性粒细胞。
有六种主要形式的土拉菌病,根据症状分类:肺病、腺病、溃疡腺病、口咽病、伤寒病和眼腺病。
该病的潜伏期通常为暴露后3-5天。
溃疡腺形式是最常见的,是节肢动物媒介叮咬或在与受感染动物接触期间通过皮肤获得感染的结果。
细菌通过磨损进入生物体后,可能会发生腺体形式的土拉菌病。
食用未煮熟、受感染的食物或受污染的水后,可能会形成口咽形式,之后细菌会感染咽部。患者常出现发热、咽痛、颈淋巴结肿大伴耳下淋巴结受累。
在疾病的严重形式中,可能会出现由于肠溃疡导致的胃肠道出血。
当细菌进入循环系统并从另一个感染部位扩散到肺部时,就会出现继发性肺炎性土拉菌病。症状包括高烧、干咳、胸痛和肺门淋巴结肿大;也可能出现肺部浸润或胸腔积液。
伤寒形式的主要症状是发烧、发冷和严重疲劳。然后出现呕吐、腹泻、谵妄和腹痛。临床表现还包括全身疲劳、败血症和死亡。伤寒形式是最难诊断的,因为它的一般症状没有明显的外部病变或区域淋巴结肿胀。
★ 肉毒杆菌 Clostridium botulinum
革兰氏阳性菌,厌氧菌,可运动,致病菌。
它会引起一种罕见但严重的疾病。产生一种特殊类型的外毒素,通过抑制神经肌肉连接的活动来影响神经系统。因此,肉毒杆菌毒素表现为一种神经毒素,它会阻止神经递质的释放。
图源:Science Photo Library
肉毒中毒的症状通常始于控制眼睛,面部,嘴巴和喉咙的肌肉无力。
这种无力可能会蔓延到脖子,手臂,躯干和腿部。肉毒杆菌中毒还会削弱呼吸所涉及的肌肉,从而导致呼吸困难甚至死亡。
分为五种传播类型:
预防:
包括减少微生物污染水平,酸化,减少水分水平,以及尽可能破坏食物中所有肉毒杆菌孢子。
易感食物包括罐装芦笋、绿豆、油蒜、玉米、汤、熟橄榄、金枪鱼、香肠、午餐肉、发酵肉、沙拉酱和熏鱼。食用前,考虑将这些食物煮沸10分钟。
以上列举了一些常见的致病菌。致病菌与非致病菌并不是绝对的,是一个动态作用的过程。我们知道肠道中还有大量其他菌群,这些菌群在特定条件下,也可能转为致病菌,我们把这类细菌称为条件致病菌,接下来章节我们来详细了解一下条件致病菌的特点。
正常菌群与宿主、其他菌群之间,通过营养竞争、代谢产物的相互制约等因素,维持着良好的生存平衡。
然而,在一定条件下这种平衡关系被打破,一部分平时看起来正常的细菌就开始“作妖”,变成可以致病的细菌,这就是所谓的 “条件致病菌”。
条件致病菌包括引起肺炎、血流感染、脑膜炎和其他疾病的细菌。它们存在于环境中,可以通过皮肤上的伤口或吸入含有细菌的灰尘进入人体。
健康的免疫系统可以对抗许多病原体,但如果它受损,条件致病菌通常会引起感染。
与免疫系统受损相关的因素有:
遗传易感性;
癌症化疗;
给予免疫抑制药物以防止移植后排斥反应;
艾滋病感染;
严重营养不良;
长期抗生素治疗;
天生免疫系统较弱的婴儿和老年人;
导致白细胞生成减少的骨髓疾病;
怀孕;
正所谓 “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。某些细菌在肠道内是乖乖成长的,可一旦冲破束缚,例如在肠漏的情况下,细菌或其代谢物泄露到循环中,可能会变身“有害菌”,可以通过诱导慢性或急性炎症反应,导致疾病发生,包括损害肝脏和胰腺等重要器官,肝癌和胰腺癌可能与细菌易位有关。
如果没有健康的器官和器官系统来适当调节正常的身体功能,条件致病菌就有下手的机会,利用此环境推动疾病的发生。
手术通常涉及切口和伤口,这些切口和伤口为病原体进入身体创造了入口。这也为条件致病菌创造了有利条件。
长期使用会破坏体内正常的微生物群,杀死有益细菌,并导致条件致病菌增殖。
其实细菌(即便是致病菌),它们要生存下来并没有我们想象的容易,生活在复杂的群落中,多个物种和菌株存在相互竞争。
例如,在共生葡萄球菌中,分泌蛋白酶的表皮葡萄球菌菌株,会抑制金黄色葡萄球菌的生物膜形成和鼻腔定植。此外,生物膜破坏介导与其他物种的相互作用,并增加金黄色葡萄球菌对宿主免疫反应成分的易感性。可以看到宿主和共生细菌发出协同反应以排除其他物种。
然而你以为只有宿主和其他菌会带来威胁吗?不,另一种威胁来自与它们同居的同一物种的另一个谱系,同种内部也会互相竞争。这种种内争夺优势的斗争在金黄色葡萄球菌中得到了例证。
关于细菌之间如何交流详见:
金黄色葡萄球菌
Staphylococcus aureus
金黄色葡萄球菌是一种需氧的革兰氏阳性细菌,通常在健康人的鼻腔和皮肤上定植。
但当存在于假体关节和静脉输液管等内部装置中时,可能会导致感染,感染可能导致严重的败血症。
铜绿假单胞菌
Pseudomonas aeruginosa
铜绿假单胞菌是一种需氧、不发酵、高度运动的革兰氏阴性菌。
当感染宿主时,铜绿假单胞菌需要铁。因此铜绿假单胞菌合成了两种铁载体:pyochelin和pyoverdin。铜绿假单胞菌随后将这些嗜铁细胞秘密地存在于细胞的外部,与铁紧密结合并将铁带回细胞。铜绿假单胞菌还可以利用肠杆菌素中的铁来满足其铁需求。
其优先代谢是呼吸,通过将电子从葡萄糖(还原的底物)转移到氧(最终的电子受体)来获得能量。当处于厌氧状态时,铜绿假单胞菌使用硝酸盐作为末端电子受体。
形成生物膜,附着在金属,塑料,医疗植入材料和组织表面。
症状:
肺部感染:发烧和发冷、呼吸困难、胸痛、疲倦、咳嗽
尿路感染:强烈尿频冲动、小便疼痛、尿液中难闻的气味、尿液混浊或带血、骨盆区域疼痛
伤口感染:伤口发炎、漏液
耳部感染:耳痛、听力下降、外耳发红或肿胀、发热
也可能是囊性纤维化患者或机械呼吸机患者呼吸道感染的重要原因。
传播:
当暴露于受该菌污染的水或土壤中时,可以传播到医院患者。还可以在医院中通过被污染的手,设备或表面从一个人传播到另一个人。
治疗:
抗生素治疗
注:铜绿假单胞菌感染通常难以治疗,因为该细菌对许多抗生素具有抗性,并且具有形成生物膜的非凡能力。
易感人群:
免疫力低下人群
使用呼吸机患者、使用导管等装置、有手术或烧伤的伤口患者
预防:
患者和护理人员应保持双手清洁,避免感染。尤其是在护理伤口或触摸医疗设备之前和之后要彻底洗净双手。每天打扫房间。避免共享个人物品。
艰难梭菌
Clostridium difficile
革兰氏阳性,厌氧菌。经过氨基酸发酵,以产生ATP作为能量来源,并且还可以利用糖。
产生两种毒力因子:在70%的菌株中发现肠毒素(毒素A)和在所有菌株中发现的细胞毒素(毒素B)。毒素通过糖基化使Rho-gtpase失活,破坏肠上皮细胞的紧密连接,导致细胞旁通透性增加,从而导致体液分泌(腹泻)、粘膜损伤和炎症。
艰难梭菌存在于整个环境中,包括土壤,空气,水,人类和动物的粪便以及食品(例如加工肉)中。
疾病症状:
艰难梭菌通常影响住院的老年人。
常见症状有:严重腹泻、发热、排便频繁、胃部压痛或疼痛、食欲不振、恶心。
更严重的症状可能包括:
水样腹泻,每天10至15次;
脱水、心跳加快、体温升高、食欲不振、严重的腹部绞痛和疼痛、粪便中有脓液或血、体重下降、腹部肿胀、肾功能衰竭等。
传播:
通过粪-口途径在人与人之间转移。感染通常在医院发生。
该菌可以从粪便传播到食物,然后传播到其他物体表面,如果不洗手或者不正确洗手,就容易感染。
治疗:
抗生素(万古霉素,非达霉素)治疗。患有艰难梭菌感染的人容易脱水,可能需要住院治疗。但是,使用抗生素治疗可能会攻击体内有益细菌。
其他治疗感染的方法,包括:
脆弱拟杆菌
bacteroides fragilis
无芽孢,专性厌氧革兰氏阴性杆菌,人类结肠正常菌群的一部分。
BF毒素引起剧烈的炎症和“细胞间附着物的丧失”,从而引起典型的腹痛和腹泻。
某些脆弱类芽孢杆菌菌株无毒,甚至对其宿主生物有益。
疾病症状:
菌血症、阑尾炎、褥疮、化脓性关节炎、脑膜炎、喉咙发炎、上呼吸道感染、皮肤感染、心内膜炎、软组织感染、心包炎
该菌是正常肠道菌群成员,但是如果转移到周围组织中也会引起腹腔内感染。
这些感染包括产后子宫内膜炎,盆腔脓肿,会阴切开后软组织感染,微管卵巢脓肿和盆腔炎。
菌血症定义为血液中细菌的存在。脆弱拟杆菌是血液培养后最常见的厌氧菌。细菌在腹部,软组织和女性生殖道中的存在是最常见的菌血症来源。
该菌不是人体皮肤微生物菌群的一部分。如果这种细菌进入任何组织,则会引起皮肤感染,例如坏疽和坏死。糖尿病患者还容易受到该菌引起的皮肤感染的影响。
该菌还与引起心包炎,心内膜炎,脑膜炎,阑尾炎和咽喉发炎有关。
传播:
如果细菌被转移到任何其他人体组织,则可能导致该组织的疾病;可能由于外伤,割伤,烧伤,异物侵入或由于不当的外科手术做法造成感染。
治疗:
单一药物治疗或组合治疗
易感人群:
患有腹腔内感染的患者,糖尿病患者易感染
预防:
产气荚膜梭状芽胞杆菌
Clostridium perfringens
革兰氏阳性细菌,是嗜温菌,最适生长温度为37℃,产生内生孢子的非运动性菌。
通过无氧呼吸产生能量,使用硝酸盐作为其电子受体。可能导致许多胃肠道疾病,严重程度从轻微的肠毒血症到致命的气性坏疽。
还具有进行糖酵解和糖原代谢所需的所有酶,利用各种糖酵解酶将糖化合物分解为更简单的形式。
可以在人体肠道,污水和土壤中正常发现。
图源:Food Safety News
疾病症状:
食源性疾病(食物中毒)的最常见原因之一。
关于食源性疾病详见:正值夏季,警惕食源性疾病,常见的食物中毒的病原菌介绍
大多数感染了产气荚膜梭菌的人在食用受污染的食物后6-24小时内会出现腹泻和胃痉挛。这种疾病通常突然发作,持续不到24小时。
这种感染通常不会引起发烧或呕吐。
传播:
营养和食品卫生状况较差的地区人群;
糖尿病和动脉粥样硬化等患者;
产气荚膜梭菌感染也与多发性硬化症有关
危险因素:
常见感染来源包括肉类,禽类,肉汁和其他不安全温度下的食物。
爆发往往发生在医院,学校食堂,监狱和疗养院,以及带有餐饮的活动。最常发生在11月和12月。
治疗:
大多数人未经抗生素治疗即可恢复。
如持续腹泻应多喝水,多休息。
对于源自深层伤口的感染, 必须尽可能清洁该区域,并应使用抗生素。
预防:
将食物煮至安全温度;
食物煮熟后应保持在大于60度或低于4度
可以将热食直接放入冰箱,从冰箱拿出来后加热食用。
结核分枝杆菌
Mycobacterium tuberculosis
革兰氏阳性,专性需氧菌,无运动能力,无孢子形成,细胞内生长的细菌。
通常感染单核吞噬细胞。
在感染的潜伏期,结核分枝杆菌利用一系列效应蛋白将宿主免疫系统弄混,并使其生活方式驻留在肉芽肿中,肉芽肿是宿主为应对持续感染而建立的复杂和有组织的免疫细胞结构。肉芽肿中的结核分枝杆菌通常被限制在具有免疫能力的宿主中,但是当宿主免疫力受损时,它可能导致结核病复发。
常见的症状:
低烧、盗汗、疲劳、厌食(食欲不振)、体重下降。肺结核患者通常会产生咳嗽,并伴有低烧发冷,肌痛(疼痛)和出汗。
潜伏期没有症状。
引发疾病:
传播:
吸入飞沫(咳嗽或打喷嚏)
治疗:
抗生素治疗
预防:
肺炎链球菌
Streptococcus pneumoniae
柳叶刀形,革兰氏阳性,兼性厌氧菌,α-溶血性,条件致病菌。
该菌通过胞外酶系统获得大量的碳和氮,胞外酶系统允许多糖和己糖胺的代谢,并对宿主组织造成损害并使其定植。
荚膜多糖的组成和数量在毒力中起主要作用。产生最大量多糖的菌株可能是最强毒的。
图源:Science Photo Library
疾病症状:
从无症状的咽部定植到粘膜疾病(中耳炎,鼻窦炎,肺炎)再到侵袭性疾病(通常在无菌部位的细菌;菌血症,脑膜炎,脓胸,心内膜炎,关节炎)
传播:
通过呼吸道飞沫直接进行人与人接触,上呼吸道携带细菌的人自动接种。
易感人群:
治疗:
抗生素;静脉注射疗法
预防:
无乳链球菌
Streptococcus agalactiae
革兰氏阳性双球菌,不耐酸,不形成孢子,不易动,兼性厌氧的条件致病菌。
通常称为B组链球菌(GBS),是四种Beta-溶血性链球菌之一,可导致血琼脂上细菌菌落周围宽阔清晰区域显示的血细胞完全破裂。
使用葡萄糖作为能源。该细菌能够通过氧化磷酸化合成ATP。
是一种异养菌,能够导入多种碳源。能够将不同的碳源发酵成多种副产物,如乳酸,乙酸盐,乙醇,甲酸盐或乙酰丙酮。
需要许多氨基酸才能生长,因为它不存在任何TCA循环来合成氨基酸。
毒力因子: 多糖胶囊, β溶血素毒素
属于生殖道的正常菌群。5-20%的女性阴道定植。
疾病症状:
尿路感染, 新生儿和幼儿败血症,脑膜炎
患有基础疾病的成年人:肺炎,心内膜炎,皮肤和软组织感染等。
传播:
GBS阴道或直肠定植的母亲所生的婴儿中,有1%至2%的婴儿发生早发感染。
通过孕妇在怀孕或分娩期间的生殖器官和/或肠道,以及来自其他新生儿或妇产医院的医院工作人员。
治疗:
抗生素治疗
易感人群:
预防:
流感嗜血杆菌
Haemophilus influenzae
革兰氏阴性杆菌。有6种囊化血清型(指定为a至f)具有不同的囊化多糖。
该菌在人的鼻子和喉咙中,通常不会造成伤害。但有时会移动到身体的其他部位并引起感染:
肺炎(肺部感染),菌血症,脑膜炎,喉咙肿胀,蜂窝织炎(皮肤感染);
引起儿童耳部感染和成人支气管炎;
较不常见的感染包括心内膜炎和骨髓炎。
图源:ecdc.europa.eu
易感人群:
5岁以下和65岁以上感染风险增加,免疫力低下的(如艾滋病患者,癌症患者)感染风险增加。
传播方式:
咳嗽或打喷嚏;新生儿可以通过吸入羊水或与含有该菌的生殖道分泌物接触而感染。
治疗:
服用抗生素
预防:
婴儿接种Hib疫苗
衣氏放线菌
Actinomyces israelii
直径为1μm的革兰氏阳性杆菌,厌氧细菌,它是肠道正常菌群的一部分,条件致病菌。
浸润性,组织渗透/破裂;可引起慢性化脓性感染,放线菌病。
通过在各种手术(牙科,胃肠道),抽吸或病理性疾病(例如憩室炎)过程中破坏粘膜屏障来建立感染。
感染部位:
口腔,宫颈,面部疾病是最常见形式,有时感染可能发生在胸部(肺放线菌病),腹部,骨盆或身体其他部位。
当细菌进入人体时,它可以在软组织上形成脓肿。随着脓肿随着时间的流逝而扩大,它会穿透皮肤表面,引起皮肤溃疡。这些脓肿或肿块通常会影响头和颈部,并且会引起肌肉痉挛,阻止下巴正常运动。
其他常见症状包括:
发烧,体重减轻,咳嗽,胸痛和窦腔过度引流。症状可能发展缓慢,但是早期治疗是迅速康复的关键。
易感人群:
治疗:
抗生素;如果与宫内节育器有关,则须卸下
预防:
良好的口腔卫生和定期看牙医可能有助于预防某种形式的放线菌病。
嗜肺军团菌
Legionella pneumophila
具有一定铁含量的细胞内多形革兰氏阴性细菌,条件致病菌。
普遍存在于水环境中,例如饮用水系统、温泉、冷却水,可引起人类感染军团菌肺炎。
通过抽吸或直接吸入到达肺部后,会附着在呼吸道粘膜上。
图源:apotheekteirlinck.be
症状:
高烧(可能到40℃或更高),发冷,咳嗽,肌肉酸痛和头痛。
传播:
可以在人类制造的水系统(例如空调)中繁殖。大多数人吸入含有军团菌细菌的微小水滴时会被感染。这可能来自淋浴,水龙头或漩涡浴池中的喷雾,或者来自大型建筑物中通风系统中的水。
如何避免致病菌感染?
尽快恢复免疫力,减少致病菌感染的发生率。
个人应通过煮熟鸡蛋和肉类来避免传染源,饮用巴氏杀菌乳制品,避免感染个人和医院的潜在感染源,避免与粪便、灰尘或农场动物接触,这些是主要的感染源。
不要饮用未经处理的水,例如直接来自湖泊或河流的水。避免在国外饮用自来水。使用瓶装水或滤水器。
不要共用针头、注射器或其他药物注射设备。
有害菌和肠道内的其他共生菌共同构成菌群微生态,也是大部分人群肠道内常见的菌群。
有害菌是相对而言的。正常肠道菌群也包含许多有害菌,但有害菌比例或个别菌属丰度超标可能预示着肠道菌群的健康状况受到破坏。
有害菌过多会影响肠道内环境,如pH值,含氧量以及肠道内毒素等,可能会导致出现一些机会感染和机会致病菌入侵,进而诱发炎症和疾病。
谷禾肠道菌群检测报告中的有害菌包含了原发致病菌和条件致病菌,以及属内主要菌种为致病菌的属。
为便于统计,我们在计算的时候统一按照属层级进行计算比例。
报告中的有害菌包括了以下的菌属:韦荣氏球菌属、葡萄球菌科、变形菌属、弓形菌属、弯曲菌属、螺杆菌属、厌氧螺菌属以及弧菌属等。
具体每个菌相关介绍详见:
全面认识——肺炎克雷伯菌 (Klebsiella pneumoniae)
慢病是每一种病单独构建模型,不一定和有害菌或菌群平衡指标直接有关。
肠道菌群中的有害菌过多,也就是说肠道菌群趋向于失衡,这会给身体带来诸多麻烦。
当肠道内的有害菌增多时,起初可能会有些症状出现,例如:
随着时间的推移,如果没有采取相应的干预措施,有害菌变得过多,则可能会对身体方方面面产生影响:
特殊类型的细菌会产生一种化学物质,肝脏会将其转化为三甲胺- n -氧化物(TMAO)。
TMAO产生的增加会导致血管中胆固醇的积聚,从而可能导致心脏病。
详见:
TMAO产生的增加也与慢性肾脏疾病有关。也会导致肾结石的发展。
与健康对照组相比,终末期肾病患者体内的TMAO浓度可高出20倍。
对终末期肾病患者的类似研究表明,从普雷沃氏菌向拟杆菌转变,产丁酸菌减少。
有害细菌将纤维转化为脂肪酸。身体可能会把它们沉积在肝脏中,如果不及时治疗,可能导致代谢综合征的发展。
肝硬化患者中韦荣球菌属和链球菌增多。
肝细胞癌与肠道大肠杆菌过度生长有关,患者微生物群多样性增加,与产丁酸菌属(如Alistipes)减少有关,而致病性产脂多糖菌(如克雷伯氏菌)增加。
研究表明,肠道菌群在宿主的代谢和疾病状态中起着重要的作用。特别是2型糖尿病,其病因复杂,包括肥胖、慢性低度炎症,受肠道微生物群和微生物代谢产物的调节。
在2型糖尿病患者普遍具有相对高丰度的特定属:
Blautia、Coprococcus、Sporobacter、Abiotrophia、Peptostreptococcus、Parasutterella、Collinsella
2型糖尿病患者肠道菌群详见:
谷禾数据库统计发现,在有害菌属的丰度水平分布上,肥胖人群要高于对照人群。进一步对具体菌属进行分析,发现肺炎克雷伯氏菌的丰度水平肥胖人群更高。
肥胖患者肠道菌群详见:
肠道有许多直接与大脑沟通的神经末梢,称为肠脑轴。肠道炎症和菌群失调与心理健康不良有关。过多的有害肠道细菌会导致:
详见:
不良的肠道细菌会影响你的整体健康。它会增加消化问题的风险,这些症状通常伴有体重减轻和腹痛。比如:
肠道上皮、免疫系统和共生细菌之间的串扰是启动全身炎症反应的关键。有益菌和有害菌的失衡,抗炎和促炎细胞因子之间的失衡,包括白细胞介素(IL)-1β、肿瘤坏死因子、干扰素(IFN)-γ、白细胞介素-6、白细胞介素-12和白细胞介素-17,在参与RA发病机制的炎症过程中起着核心作用。
为了支持肠道菌群成分变化在类风湿性关节炎发病和进展中起重要作用的假说,已经提出了肠道菌群与关节炎相关的几种机制。
这些包括调节宿主免疫系统(触发T细胞分化)、通过作用Toll样受体(TLR)或NOD样受体(NLR)激活抗原呈递细胞(APC)、通过酶促作用促进肽的瓜氨酸化、抗原模拟和增加肠粘膜通透性。关于对APCs TLRs表达的影响,这可能导致Th17/Treg细胞比率失衡,这种局部免疫反应可能导致系统性自身免疫。
有害菌过多会导致肠道通透性和肠道屏障破坏。肠黏膜屏障功能障碍可能导致血清脂多糖 (LPS) 水平升高,从而导致代谢性内毒素血症。早期研究表明,LPS 可促进体内股骨的骨质流失和体外破骨细胞的。
与骨骼疾病相关的肠道菌群变化如下:
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详见:
鉴于具有高度稳定性的平衡肠道微生物群与宿主的免疫系统具有共生相互作用,能够抑制有害菌增长。然而不稳定的状态例如肠道紊乱,慢性疾病,由遗传易感性、化学物质或肠道病原体感染引起的肠道炎症会导致有害菌增加。
其他包括饮食、生活方式、环境等因素也会影响肠道微生物群的分类和功能组成。例如,西方饮食、高糖饮食,饮食结构过于单一,加工食品过多摄入等不健康的饮食方式,睡眠不足,作息不规律,不运动等不良生活习惯,压力过大,服用药物等因素都会导致有害菌增多。
有害菌和肠道内的其他共生菌共同构成菌群微生态,如果有害菌过多,通常我们可以通过服用益生菌或益生元的方式首先增加有益菌的比例,相应的有害菌比例就会降低。
双歧杆菌和乳酸杆菌有助于发酵碳水化合物,同时会产短链脂肪酸,有助于维持良好的消化系统。
乳酸杆菌
乳酸杆菌菌株产生乳糖酶。它有助于分解乳制品中的乳糖,有助于维持肠道的酸度水平,对于吸收关键矿物质至关重要。
双歧杆菌
保护肠壁;维持肠道的酸度;限制产生硝酸盐菌的生长;生产 B 族维生素和维生素 K 等。
益生菌抑制其他菌群的生长:
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<来自谷禾健康数据库>
除了直接服用益生菌这种方式之外,有些食物中也富含益生菌,如:
乳制品:酸奶、牛奶、开菲尔等
发酵食品:泡菜、酸菜、味噌汤、豆豉等
益生元是一种可溶于水的可溶性纤维,可以作为益生菌的“食物”。
最广泛认可的益生元包括低聚果糖 (FOS)、菊粉和低聚半乳糖 (GOS) 等。
此外还包括抗性淀粉、果胶寡糖 (POS)、多酚等。
含益生元的食物包括:菊芋、青香蕉或青香蕉粉、大麦和燕麦、魔芋根、菊苣根、牛蒡根、亚麻籽、海藻、苹果、土豆等。
关于益生菌,益生元的补充详见:
想要持久的改善菌群结构降低有害菌水平就需要改善生活方式,适当增加抗性淀粉等膳食纤维并规律饮食和睡眠,增加运动等。
下面介绍一些日常生活中可以自行调整的饮食及生活方式。
尝试食用多种食物,避免每天食物一样
饮食多样性更有利于菌群维持健康平衡。体内的微生物群就好比一群挑剔的孩子,每个孩子都会去吃自己喜欢的食物。当你吃下各种食物时,就相当于喂食了各种微生物。
如果可以的话,一个星期的饮食中可以摄入 40 种及以上不同类型的天然食物,尽可能地提高肠道多样性。
减少西方饮食
西方饮食(其特点是大量摄入脂肪、蛋白质、糖、盐和加工食品),可能增加有害菌,与伴随的导致自身免疫疾病发展的微生物变化之间的联系越来越明显。
尝试地中海饮食
其他可以参考地中海饮食结构摄入,适量食用纤维,多吃各种颜色的水果和蔬菜。将红肉的摄入限制在每月两三次,可以将其视为一种“奢侈品”,每周食用两到三次家禽。它的饱和脂肪和胆固醇比红肉少得多,选择健康的脂肪,每周可以食用两次三文鱼等,做菜选择橄榄油,适量食用坚果(杏仁、巴西坚果、榛子、松子、开心果和核桃都是非常健康的坚果类型),它们是单不饱和脂肪的重要来源。
尝试抗炎饮食
很多种食物均具有抗炎特性,其中包括抗氧化剂和多酚含量高的食物。肠道抗炎饮食推荐的食物包括:浆果类,西兰花,牛油果,辣椒,姜黄,洋葱,大蒜等。
详见:
避免膳食纤维过多或过少
膳食纤维细菌发酵的产物(短链脂肪酸、乙醇和乳酸)过多会破坏细菌。纤维也会让人“上瘾”,其发展方式:随着发酵破坏细菌,需要越来越多的纤维来形成粪便。
但是膳食纤维摄入不足或突然停止所有纤维摄入,也会发生菌群失衡,导致便秘或其他肠道问题,从而导致有害菌增加。
减少摄入加工和包装食品
食用的加工食品越多,饮食越无菌,加工食品会减少我们体内有益细菌的数量,相应的有害菌会逐渐增多,破坏肠道菌群原有的平衡。
具体来说,防腐剂,比如聚山梨酯80和羧甲基纤维素(CMPF),它们是许多加工食品中常见的乳化剂,直接改变了肠道微生物群的组成。
食品添加剂对菌群的影响详见:
你的焦虑可能与食品添加剂有关,警惕食品添加剂引起的微生物群变化
尽量避免含糖饮食
对于我们大多数人来说,糖在我们的饮食中太普遍了。
在现代饮食中,糖无处不在,而且形式多种多样。我们大多数人现在都知道,过度消费“游离糖”的精制糖并不健康。糖也是造成菌群失调的主要因素。然而在忙碌的现代生活中,很难不过度摄入糖分。
高糖食物的常见罪魁祸首包括碳酸饮料、能量饮料、糖果、饼干、甜点、蛋糕、果汁和谷物等,它们都会导致菌群失调。
还有一些食物,含有的糖分更加隐蔽。这些包括:即食食品、腌泡汁、酸辣酱和泡菜、一些酒精饮料、调味酱、白面包、白米饭和土豆。
糖对菌群的影响详见:
吃八分饱
少吃多餐,每三到四个小时吃一顿小餐或吃零食,以补充精力。
间歇性禁食
间歇性禁食是一种越来越流行的健康实践,研究发现间歇性禁食导致肠道菌群结构改变,进食时机和频率可以一定程度上改善生活方式和心血管代谢,防止2型糖尿病和心血管疾病的发生。
关于间歇性禁食详见:
维生素维持肠道菌群稳态和减少肠道炎症以预防癌症的机制;肠道菌群帮助吸收营养,并参与维生素代谢。几项观察表明,微生物群失调和维生素缺乏是相互关联的。
例如:
补充维生素 C 可减少肠杆菌科细菌的数量,增加乳酸杆菌的丰度,抑制有害菌的生长,促进有益菌的增加。
维生素 D 的缺乏会增加拟杆菌门、变形杆菌门和螺杆菌科的丰度。
维生素E对变形菌有抑制作用,而维生素E(和纤维)的摄入量较低与Sutterella水平较高相关。
详见维生素的文章:
当肠道渗漏也就是屏障受损时,大量的有害菌及微生物代谢毒素、食物中的有毒物质逃离肠道,涌入血液循环,这可能会产生炎症并导致组织损伤,器官从感染到炎症再到功能缺失,甚至是到癌症。
关于什么情况会导致肠漏,肠漏带来的危害详见:
即使是很小的压力也会触发体内激素和化合物的释放。压力会慢慢积累,如果你是一个压力大的人,经常烦躁,愤怒,那么会对微生物群产生负面影响,扰乱 HPA 轴。不过这是双向的,肠道中的某些细菌菌株也会影响体内神经递质的方式。
适当给自己减压,可以帮助菌群恢复平衡。减压的方式包括:
农村环境和微生物群与过敏患病率的降低有关。通过暴露于农村室内灰尘来调节肠道微生物群可以改善过敏预防。
城市儿童和小鼠暴露在城市灰尘提取物中,肠道菌群向拟杆菌类的变化是明显的。相比之下,农村儿童和接触农村粉尘提取物的小鼠肠道菌群分别富含普雷沃氏菌属和梭状芽孢杆菌属。
环境对菌群的文章详见:
环境污染物通过肠脑轴影响心理健康,精神益生菌或将发挥重要作用
睡眠质量与肠道菌群组成之间存在双向关系。
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拟杆菌门和厚壁菌门的丰度与睡眠质量呈正相关,而毛螺菌科(Lachnospiraceae)、棒状杆菌(Corynebacterium)、Blautia等几种菌与睡眠质量测量值呈负相关。
睡眠不足或者其他因素如受伤、食物摄入、压力、昼夜节律和运动等,可致肠屏障损伤和细菌移位,增加感染易感性,激活HPA轴从而影响菌群。
详见睡眠对肠道菌群的影响的文章:
抗生素
正常情况下,强大的免疫系统会追捕并消灭病原体,但在系统较弱的情况下,人体的免疫防御系统无法控制病原菌的生长。
服用抗生素会杀死体内的许多好细菌和坏细菌。在瑞典的一项临床试验中,研究人员发现,在服用抗生素仅一周后,一些参与者在一整年后就破坏了微生物组。
抗生素使用对肠道菌群变化的不同影响
Yang L, et al., AMB Express. 2021
我们之前写过抗生素对菌群的影响文章,详见:
其他包括非甾体抗炎药、质子泵抑制剂 (PPI)等也会影响肠道菌群的组成。
限制饮酒量
酒精诱导的胃肠道菌群组成和代谢功能的变化可能有助于建立酒精诱导的氧化应激、肠道对菌群产物的高通透性和随后发展的酒精性肝病和其他疾病之间建立明确联系。如果体内酒精过多,肝酶可能没有足够的能力对其进行处理。过量的酒精会在身体的其余部分循环,产生负面影响。
坚持适量运动
运动锻炼与肠道微生物群组成之间可能存在密切关联。经常中等强度的耐力运动对肠道微生物产生最有益的影响,促进健康和抗炎细菌增加;长期运动的人菌群多样性更高。
运动改善菌群多样性,增加菌群种类,有益于提高菌群稳定性,降低有害菌的相对比例。
运动对菌群的影响详见:
肠道微生物组如何影响运动能力,所谓的“精英肠道微生物组”真的存在吗?
在我们的检测实践中,以上的这些干预调节方式可以有效的定向改善特定有害菌和致病菌的超标,并最终带来整体健康状况的改善。
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